基础代谢（basalmetabolism，BM）是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要 。测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率 。
人体在20～30℃环境中能量代谢最为稳定 。气温高于或低于这个范围，产热量均有所增加 。当人体受寒冷刺激时，反射性地首先引起肌紧张增加，继而出现寒战反应 。寒战是指骨骼肌发生不随意的，小的节律性收缩 。其特点是伸、屈肌同时活动，几乎不能做外功，此时所消耗的能量全部变为热量，其最大产热率可达每分钟39.2kJ/kg，使机体产热较平时提高4～5倍 。

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