腌酸菜盐放多了必须将酸菜缸内的水倒掉，重新加水腌制 。腌酸菜盐放多了会导致酸菜中的酵母菌和乳酸菌不易存活，导致酸菜不发酵 。只能将酸菜缸内的水换掉，重新腌制 。换水时要注意不能加自来水，要加放凉的开水 。
自来水内的细菌较多，不益于酵母菌和乳酸菌的生长，而放凉的开水内细菌较少，不会影响酵母菌和乳酸菌的生长，会为这两种菌提供有益的生长环境 。

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