常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干 ， 脱水洋葱丝等 。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物 ， 些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤 。烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串 ， 因烤制的温度较高 ， 其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3-4苯并芘 ， 在烟草中也含有3-4苯并芘 ， 每天吸烟20支 ， 连续吸烟20年以上者 ， 其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍 。因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等 ， 全会产生黄曲霉菌 ， 这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素 ， 人们吃了易患上肝癌 。

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