1、生菜：叶用莴苣的俗称 ， 又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜 ， 属菊科莴苣属 。为一年生或二年生草本作物 ， 叶长倒卵形 ， 密集成甘蓝状叶球 ， 可生食 ， 脆嫩爽口 ， 略甜 。
2、黄瓜：黄瓜味甘 ， 甜、性凉、苦、无毒 ， 入脾、胃、大肠；具有除热 ， 利水利尿 ， 清热解毒的功效；主治烦渴 ， 咽喉肿痛 ， 火眼 ， 火烫伤 。还有减肥功效 。黄瓜皮所含营养素丰富 ， 应当保留生吃 。凉拌菜应现做现吃 ， 不要做好后长时间放置 ， 这样也会促使维生素损失 。
3、番茄：番茄果实营养丰富 ， 具特殊风味 。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏 。
4、大葱：山东人喜大葱卷饼 。
5、莲藕：莲藕微甜而脆 ， 可生食也可做菜 ， 且药用价值相当高 。

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