第一、 准备新鲜的大鸡腿 ， 再准备葱、姜、蒜、花椒、大料 。
第二、 锅中放入清水 ， 烧开 ， 将鸡腿用刀划几道口子 ， 放入开水中焯一下 ， 去掉浮沫和血水后 ， 捞出控干 。
第三、 炒锅中放入少许食用油 ， 放入白糖 ， 用铲子搅动 ， 待糖炒至发红色时 ， 将鸡腿放入锅中 ， 用铲子翻炒上色 。
第四、 在锅中加入适量的清水 ， 没过鸡腿 ， 再加入葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油和盐 ， 大火烧开后 ， 转中火炖 ， 更易烂 ， 炖至用筷子一扎就烂时 ， 就可以出锅了 。

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