【食用油脂肪酸的组成特点】食用植物油所含不饱和脂肪酸则较多,不同的油种有着不同的脂肪酸组成而呈现各自的特点,如:棕榈油含饱和脂肪酸多些,适宜做煎炸油;橄榄油含不饱和脂肪酸多达80%以上,且含有天然抗氧剂角鲨烯,为高级食用油;山茶油与橄榄油有着相同的脂肪酸组成,被称为东方橄榄油;花生油含单不饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸;芝麻油含单不饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸近于相等;葵花子油不饱和脂肪酸高于单不饱和脂肪酸等等 。这些油品基本上都是比较好的植物油,基于大豆、花生、油菜子、葵花子属于大宗油料,所以在日常生活中比较多见,而像山茶油在南方某些地方多 。而紫苏子油、红花子油、核桃油、葡萄子油等属于比较少的油品,且含有较多的不饱和脂肪酸,一般作为保健油 。橄榄油多产于地中海地区,大部分为进口,价格相对要高 。
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