1、将鳄鱼掌洗净 ， 背面用刀均匀切开 ， 正面不切 ， 以保持原来的形状；
2、将锅烘热后下油 ， 调小火力 ， 放入花椒直至爆出香味为最佳；
3、将花椒捞出后丢弃 ， 放入事先备好的葱姜蒜进行大火爆香 ， 爆香后放入鳄鱼掌；
4、将鳄鱼掌两面的水分炒干后 ， 倒入料酒、生抽、糖 ， 最后加水没过鳄鱼掌 ， 小火焖二十分钟左右；
5、焖的过程翻动数次 ， 以保证入味 ， 最后大火后起锅 ， 即可完成 。

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