做酱牛肉用放盐的 ， 做酱牛肉一般分煮前和煮好后两次放盐 ， 事前的叫“吊味” ， 事后的叫“调味” ， 盐能把牛肉的味钓出来 ， 事前不放盐牛肉不出味 。事后则是满足大伙的口欲 ， 太淡、太咸都不行 。
酱牛肉是指以牛肉为主要原料 ， 经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品 ， 有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。
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