可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟,馒头即可变白,且无碱味 。
蒸馒头小技巧:
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开;
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克 。面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜;
3、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜;
4、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 。
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