1、油温不要太高：在炒韭菜的时候一般采用温油下锅 ， 炒的时间不要太长 ， 这样炒出的韭菜就不会发黄 。
2、淡盐水浸泡：韭菜在炒之前可以先在淡盐水中浸泡10分钟 ， 这样经过处理后的韭菜炒出来颜色就会非常翠绿 。
3、放点料酒：在炒韭菜的时候可以放一丢丢料酒 ， 料酒可降低有机酸的含量 ， 使得蔬菜中的镁含量尽量少被取代 。从而使得蔬菜的颜色保持翠绿 。
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