材料：玻璃坛子 ， 辣椒 ， 青菜 ， 白萝卜 ， 豇豆 ， 姜 ， 花椒 ， 茴香 ， 白酒 。
做法：
1、将要泡的菜洗净风干；
2、将清水烧开 ， 放入适量盐放在旁边备用；
3、.加入佐料 ， 花椒 ， 茴香 ， 白酒 ， 坛水就制成了；
4、将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗 ， 放在阴凉处；
5、泡菜放的地方注意阴凉 ， 注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
注：做好的泡菜如食用时不适口味 ， 还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味 ， 则是坛中热气太高 ， 或取用工具不洁所引起 ， 此时应将霉点去掉 ， 加入食盐和少量白酒 ， 移放阴凉处 。

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