【小麦仁是小麦吗】小麦仁是小麦,小麦仁是小麦经过水湿润,再用简单的碾米机或碾子加工,脱去种皮就是麦仁 。麦仁为全麦谷物颗粒,含有麦类谷物的全部营养成分 。麦仁分为软、硬两类,但这两个名字并不代表其软硬程度 。二者之间的区别在于:其麸质蛋白含量 。软麦仁的麸质蛋白含量较低,并被碾磨成带皮面粉 。而硬麦仁麸质蛋白含量较高,并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉 。
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