年糕表面长霉不能吃 。但是黄曲霉素一般是侵袭年糕层的表面 ， 里面的年糕还是新鲜可食的 ， 可以通过切除发霉部分的年糕或洗净发霉部分 ， 去除年糕表面的黄曲霉素 ， 通过高温烹制可以除去黄曲霉素 ， 这时还是可以食用的 ， 如果霉变的范围比较大 ， 且毒素已经进入年糕里面了 ， 那么就难以去除毒素了 ， 这时建议不要再吃了 。
年糕是用糯米做成的糕点 ， 这种出现在年糕上颜色呈黄色、绿色、黑色的霉菌被叫做黄曲霉素 ， 黄曲霉素喜欢阴暗、潮湿、温暖的环境 ， 好发于每年的春夏之际 。它的毒性是砒霜的68倍 ， 食用黄曲霉素会危害人体的肝脏组织 ， 严重的会导致肝癌甚至死亡 ， 它被世界卫生组织列为一类致癌物 ， 因此被黄曲霉素菌感染了的年糕是不能吃的 ， 不利于身体健康 。
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