是否需要加水根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏的不同而不同;固态发酵蒸馏需要有锅底水,如果为大米液态发酵蒸馏,根据需要选择是否加锅底水,加锅底水为提前烧开,发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅,纱布是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液,为了避免固态米粒糊锅而用的低度酒或者说尾酒,可以在下次蒸馏时直接回锅复蒸,可以提高酒度,物尽其用 。
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