肉串要用盐、白酒腌制，素菜起锅后撒点盐 。
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面，作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，沾肉串可以用盐、白酒腌制，蒜味烤肉酱 。
材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出 。其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入蒜头，熬煮至浓稠 。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时就完成了 。

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