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【苏芡和芡实的区别在哪】苏芡是芡实的一种,原产地在苏州的芡实称为苏芡 , 分新鲜和干米两种成品,又称苏州鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实 。苏芡仅在苏州及苏州周边区域栽种,品种有别与其他区域的芡实,果实大而无刺 , 采摘手法也有讲究,大多为手工剥壳,新鲜果肉呈嫩黄色 , 干燥果实呈米白色,口感软糯香嫩,因其加工过程无法用机器完全替代 。
苏芡怎么保存:
1、 新鲜芡实的保存方法 。新鲜的芡实在常温下最多只能保存3~4个小时,这是因为芡实在在拨开后有很多水分 , 放在常温下,会蒸发水分,产生变色并且发出馊味 。所以最好的方法是将不用的新鲜芡实放到冰箱冷藏室冰冻起来 。通常是拿一个真空的袋子均匀地装入1:1的清水和芡实,封好放入冰箱的冷藏室中速冻起来,下次用的时候解冻出来还是新鲜的 。
2、 干芡实的保存方法 。首先应将芡实芡实放在阴凉、干燥、通风较好的地方 。另外,因芡实含有丰富的淀粉,在贮藏过程中有受到虫蛀的风险 。可以在晒干的干芡实中加入几瓣生大蒜防虫害 。一般是每千克芡实放入8~10瓣生大蒜,与芡实拌匀后装入缸内盖严 , 这样可以保持芡实在一至两年内不受虫蛀 。
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