碎瓷片中有很多小孔 ， 其中有空气 ， 如果液体中有许多沸腾中心 ， 则每一个沸腾中心上生产的蒸汽就相对少一些 ， 产生的气泡压力就小些 ， 这样就不会有爆沸现象产生了 。
液体在沸腾需要沸腾中心 ， 当水沸腾时 ， 产生气泡 ， 但气泡的产生需要克服气泡的表面张力 ， 既需要额外的能量 ， 尤其是有机液体加热时如果不加碎瓷片 ， 液体会过热 ， 即温度超过沸点时还不沸腾 。此时液体获得了足够的沸腾所需的能量 ， 然后突然沸腾喷溅 ， 就是暴沸 。

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