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过冷水产生的原因是水体太过纯净，没有凝固所需的“结晶核”所致 。过冷水的状态是不稳定的，只要投入少许该物质的晶体 ， 便能诱发结晶 ， 并使过冷液体的温度回升到凝固点 。过冷水，又称过冷却水，是指温度低于摄氏零度的液态水 。
详细定义：【过冷水原理】温度低于凝固点但仍不凝固或结晶的液体称为过冷液体 。过冷液体是不稳定的，只要投入少许该物质的晶体，便能诱发结晶，并使过冷液体的温度回升到凝固点 。这种在微小扰动下就会很快转变的不稳定状态称为亚稳态 。当用适当的方式缓慢冷却饱和溶液时，可使其变成过饱和而不析出溶质的结晶，这种现象也称为过冷，这种溶液称为过冷溶液 。过冷溶液也是不稳定的 。
当温度低到冰点之下时，若水中没有一个结晶核来结晶，那么即使在0℃之下也不会结冰 。如果这个时候放入一点晶核，那么会立即凝结 。

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