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刺猬不能吃 。野生刺猬有很多病菌和寄生虫，容易发生感染，造成人体不适，因此刺猬不能进行食用 。
刺猬：
【刺猬能吃吗】刺猬是属于猬亚科的一类猬形目哺乳动物的统称 ， 共有5个属；其中猬属的刺猬分布最普遍 ， 广泛分布在欧洲、亚洲北部，在中国的北方和长江流域也分布很广 。中国最常见的有黑龙江刺猬等 。刺猬在苏南民间又被叫做“偷瓜獾”，体肥矮、爪锐利、眼小、毛短，浑身有短而密的刺，刺猬在夜间活动 ， 以昆虫和蠕虫为主要食物，一晚上能吃掉200克的虫子 ， 遇敌害时能将身体卷曲成球状，将刺朝外，保护自己，刚出生时刺软眼盲 。刺猬是一种体长不过25厘米的小型哺乳动物，成年刺猬体重可达2.5公斤 。体背和体侧满布棘刺，头、尾和腹面被毛；嘴尖而长、耳小、四肢短、尾短；前后足均具5趾，蹠行，少数种类前足四趾；蜷缩成团时头和四足均不可见 。齿36~44枚，均具尖锐齿尖 ， 适于食虫；除肚子外全身长有硬刺，短小的尾巴也埋藏在棘刺中 。受惊时，它的头朝腹面弯曲，身体蜷缩成一团 ， 卷成如刺球状，包住头和四肢，浑身竖起棘刺 ， 以保护自身 。和豪猪不同，刺猬的刺不能脱落 。刺猬有非常长的鼻子，且它的触觉和嗅觉很发达，它最喜爱的食物是蚂蚁与白蚁 。