雪糕胀袋儿怎么回事


雪糕胀袋儿怎么回事

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【雪糕胀袋儿怎么回事】有两种情况 , 一是遇冷发生膨胀,二是有细菌物质进入袋中 。
1、遇冷发生膨胀:所买的雪糕非常容易遇冷发生膨胀 , 在冰箱里保存一段时间再拿出来后,就会发生胀袋现象 。在这种胀袋的情况下雪糕,不影响食用 。
2、有细菌物质进入袋中:雪糕中有细菌物质,导致雪糕里的碳水化合物、脂肪、蛋白质等被细菌分解时 , 进行呼吸作用产生气体 , 造成胀袋的现象 。
雪糕:
是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料,经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品 。雪糕和冰淇淋,两者有差别 。按国家的食品法律法规的定义,冰淇淋和雪糕是不一样的 。冰淇淋要求总固形物大于30%,而雪糕大于16%即可 。冰淇淋中,脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%,而雪糕对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13% 。雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间,在形态、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特点,通过适当的膨胀工艺处理,食用时容易迅速刺激口腔 。

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