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夜开花是瓠瓜 。瓠瓜，为葫芦科葫芦属一年生蔓性草本 。瓠瓜幼果味清淡，品质柔嫩 ， 适于煮食 。在河北一带的某些地区，“瓠瓜”专指西葫芦，“瓠子”则用来专指瓠瓜 。中国自古就有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用，是民间夏令常吃的佳肴 。其食用部分为嫩果 。瓠瓜品质细嫩柔软，稍有甜味，去皮后全可食用 。
形态特征：【夜开花是什么菜】瓠瓜根系发达，茎为蔓性，长可达3～4米，分枝性强 。单叶，互生，叶片呈心脏形，上面有茸毛 。雌雄异花同株 。有时也产生两性花，但所结的果实常为畸形果，无食用价值 。花白色，多在夜间以及阳光微弱的傍晚或清晨开放，故有别名“夜开花” 。雄花多生在主蔓的中、下部 ， 雌花则多生在主蔓的上部 。侧蔓从第1～2节起就可着生雌花，故以侧蔓结果为主 。

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