上面酵母是什么东西


上面酵母是什么东西

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上面酵母是微生物学名词,指啤酒酿造中完成发酵后大量细胞悬浮在液面的酵母菌 。上面酵母可形成芽簇,在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中,其凝聚沉淀性较差 。能形成孢子,可发酵1/3的棉子糖,不能发酵蜜二糖 。发酵温度在15~25℃,常用20~25℃ , 对低温很敏感 。产生特有的酯香味 。啤酒的发酵度较高 。
爱尔啤酒:
【上面酵母是什么东西】相对说来高温发酵的啤酒(高于室温),发酵速度快 , 贮藏期短而温度高 。在英国,生产爱尔啤酒常使用溶解非常好的麦芽 , 颜色也深 , 所以这种啤酒的颜色也深 。爱尔啤酒的苦味相当突出,而原麦汁浓度却很低 。生产时有时采用“干加酒花法”以增加酒花风味,这种现象在英国是很普遍的 。

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