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【兰州拉面起源】兰州拉面始于清朝嘉庆年间（1799年） ， 系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）统一兰州牛肉面的标准 。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外 ， 赢得国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉 。
兰州牛肉拉面：
兰州牛肉拉面取料十分讲究 ， 一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细?。?拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客 ， 地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料 。满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻 。一上口味重不腻 ， 爽滑麻烫 。另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉，则另盘切送 ， 片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣酱 。在兰州吃牛肉面 ， 一般人都会超过平时的食量 。