【拉面起源】
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拉面起源于中国 。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”，做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最 。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形 ， 耐煮不断，柔而能韧 。这种桢条面是现在山西的拉面 。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味 。
扩展资料：随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根），而且在出条时也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作 ， 面条在师傅们的手中活了起来，时而如银蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪 ， 令人拍案叫绝 。尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端拉过头顶 ， 不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现得淋漓尽致，使人无不震撼 。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上 ， 数目可达数百万根 。