【奄仔蟹是什么蟹】
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奄仔蟹是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹 ， 并且母蟹口感好于公蟹 。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉 ， 蟹黄似流动的黄油，口感温香，在岭南食客眼中，它的美好远胜大闸蟹 。但是奄仔蟹的产量有限，最适合的做法是原只清蒸，配上大红浙醋，唇齿留香 。
等到稍长大时未交配的母蟹称为幼母，肉质细腻，甘甜扎实，蟹黄呈半凝固状，适合清蒸或煲粥 。
刚刚交配完而卵巢尚未发育饱满的母蟹，被称为“空母”或“乌燕母”，此时蟹肉清甜 ， 蟹黄丰腴且醇厚，口感结合了菜蟳和幼母的优点，最适合的做法是对半切开，文火慢煎 。
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