文章插图
熟糕粉是一种加工粉 ， 又名潮州粉 。主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。粉粒松散，通常呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连 。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等 。糕粉可分现货和自制两种，前者质地比较粗糙，可是应用在料制作时，效果更佳和更适合 ， 后者粉质比较幼细而只适合做粉备用 。
糯米：
【熟糕粉是什么】糯米又叫江米，中国糯米之乡即位于四川省达州市 。为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁 。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的 。全国各地均有栽培 。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈椭圆形 。