熟糕粉是什么


熟糕粉是什么

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熟糕粉是一种加工粉 , 又名潮州粉 。主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。粉粒松散,通常呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连 。在制品中呈现软滑带黏状,多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等 。糕粉可分现货和自制两种,前者质地比较粗糙,可是应用在料制作时,效果更佳和更适合 , 后者粉质比较幼细而只适合做粉备用 。
糯米:
【熟糕粉是什么】糯米又叫江米,中国糯米之乡即位于四川省达州市 。为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁 。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的 。全国各地均有栽培 。糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成 , 米粒一般呈椭圆形 。

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