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1、看是大豆还是脱脂大豆：脱脂大豆中不含胆固醇，大豆蛋白含45%左右 ， 用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的1.2倍以上 。因此 ， 现今高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造 。
2、看酱油的氨基酸态氮含量：当氨基酸态氮含量数值越高就证明其品质越好，味道比较鲜美 。因此，在挑选的时候要选择含量高的酱油 。
【酱油怎么挑选】3、看酿造酱油还是配制酱油：酿造酱油是采用大豆为原料经发酵制成 ， 用传统的生产方法，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定，才可称之为酿造的酱油 。而配制酱油 ， 是用水解蛋白液（即一种叫氨基酸液的）调制而成 。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质 。因此，挑选的时候要买酿造的 。