文章插图
将鸡蛋放在网套里,放入温泉5-12分钟 , 温泉水温70℃左右,食用时把温泉鸡蛋敲开倒入碗里,淋上调出来的酱汁即可 。温泉蛋是一种水煮蛋的做法 。因在温泉里煮成而得名(温泉多为60多度左右) 。把蛋壳敲开时,会惊奇的发现蛋黄稍微凝固 , 可蛋清还未凝固,味道很独特 。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的 。
烹制原理:
因为蛋清凝固的温度是70+°C,蛋黄凝固的温度是60+°C,所以控制在水温60-70°C之间即可做出温泉蛋 。利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋:
1、把水烧至70°C(掌握不好温度的请购买厨房用温度计) 。
2、把鸡蛋,70°C热水放入保温瓶或焖烧锅 。
【温泉蛋怎么吃】3、等待30分钟敲开蛋壳,淋上酱油食用 。
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