文章插图
【绿豆为什么会变成紫色】
绿豆变紫是由于在发芽过程中光照导致的 。因为绿豆怕光，在浇水时如果见光，甚至是日光灯的光，就会变紫色，且带苦味 。种子发芽后，叶绿体逐渐减少，这时由于叶绿体中的色素含有镁离子 ， 在根吸收的营养中很大一部分是有机物，而有机物可以与叶绿素发生反应，即生成镁的沉淀，形成去镁叶绿素 。因此 ， 绿豆会变成紫色 。
绿豆也称青小豆 ， 为豆科植物绿豆的种子，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分，具有较高的营养价值，被誉为食中要物济世粮谷清热解暑良药 。

秒懂生活扩展阅读

• 灵宪告诉我们月球会不会发光
• 蛾蚋几月份会消失
• 五台山为什么叫五台山
• 胡萝卜煮多久会软
• 为什么要叫国庆节
• 手机欠费多少会停机
• 桔子里面为什么有活蛆
• 苍蝇头断了为什么还没有死
• 猪为什么又叫豕
• 为什么会有跳蚤