为什么有的螃蟹黄是苦的

【为什么有的螃蟹黄是苦的】

为什么有的螃蟹黄是苦的

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1、螃蟹未成熟:未成熟的螃蟹,如在6月份吃的螃蟹,其味道就会带有苦味,且质地较稀 。螃蟹成熟期多集中在9、10月份 , 此时吃蟹黄肥厚 , 蟹肉饱满,味道最为鲜美甘甜 。
2、螃蟹不洁:螃蟹不新鲜,有死亡、变质等不洁现象,不仅蟹黄会发苦,还会有蟹肉发苦的现象 。
3、和带苦味的食物同食:螃蟹和一些带有苦味的食物搭配同吃,如苦瓜、莲心等,其苦味掩盖了蟹黄的甘鲜味道,导致蟹黄味道发苦 。
蟹黄是性腺成熟的螃蟹内部含有的蟹籽和螃蟹的一些胰脏等脏器,主要成分是水分、脂肪酸、蛋白质等,具有“螃蟹黄金”的美称,其味道吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道 , 但比鸡蛋黄更鲜美 。

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