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松鼠桂鱼的鱼是鳜鱼 。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,因其形状似鼠,外脆里嫩 , 乾隆皇帝吃后很满意 , 后名扬苏州,被评为江苏十大经典名菜之一 。
【松鼠桂鱼的鱼是什么鱼】松鼠桂鱼作为一道功夫菜,想在家里烧需掌握四个注意点:这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成 。首先 , 要注意把斜刀改切成花刀 , 这对刀功有一定的要求;然后 , 不要切破鱼皮,方便油炸和做造型;第三,蘸料可按照个人喜好调制;最后一点,在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候,可以不用费心做松鼠的造型 。
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