腌制萝卜咸菜的方法如下:
将萝卜清洗2至3次 , 除去毛根及顶部 , 然后装入容器 , 腌菜的容器不能用金属及塑料制品 , 一定要用陶瓷类防腐蚀制品;每装20厘米厚的一层萝卜 , 撒一层料盐 , 料盐以青盐为主 , 每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤、茴香0.4 公斤、鲜姜0.5公斤 , 每100公斤萝卜用料盐约8公斤;当容器被装满时 , 在萝卜上面压上石头等重物 , 5天左右有水渗出 , 让自行溢出 。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒 , 味道更鲜 , 萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行 。腌制后半月便可食用 , 色香味俱全 。
【怎样腌萝卜咸菜】
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