八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
早在春秋战国时期 ， 中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时 ， 南食、北食各自形成体系 。发展到清代初期 ， 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜 ， 成为当时最有影响的地方菜 ， 被称作四大菜系 。到清末时 ， 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 共同构成中国汉族的八大菜系 。

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