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谷脘粉是活性面筋粉 。谷朊粉是从小麦中 ， 提取出来的天然蛋白质 ， 其蛋白质含量在80%以上 ， 且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源 。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成 。
【谷脘粉是什么粉】谷朊粉：
当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性 ， 热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等 ， 就是上述特性的简单应用 。谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究 ， 在日、美等国正日益盛行 。

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