蔬菜 “鬼头姜”的学名为菊芋，俗称洋姜、鬼头姜，原产北美，块根中菊粉含量很高，是果糖聚物，其块茎含丰富的菊糖 。
植物学特征：茎直立，株高2至3米 。扁圆形，有不规则突起，地下块茎是不规则的多球形、纺锤形，皮红、黄或白色 。品种按块茎的皮色而分 。叶基部对生，茎上部互生，长卵圆形，先端尖，叶面粗糙，叶背有柔毛，边缘具锯齿，绿色 。叶柄上有狭翅，头状花序多个，生于枝端，黄色，外围舌状花，不易结实，管状花黄色 。瘦果楔形，有毛，上端有2至4个具毛的扁芒 。

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