牛奶开锅以后，再煮十几秒左右即可 。
牛奶忌高温久煮 。牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60至62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀；达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多 。
牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，因此，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再放火上烧开，如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌 。

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