1、将蚕豆瓣提前浸泡2天,然后放冰箱冷藏48小时以上,炸后会酥脆 。然后剪蚕豆,也可以用刀划,长度大概占整个豆长的一半就行了,是因为泡过的豆子里有水分,切开让水分走走,炸的时候不迸油 。
2、然后加适量的盐加水再泡一,两个小时 。
3、一两个小时以后,水里的蚕豆起泡沫了,这时候,点火,烧开水,然后给蚕豆换水冲洗 。冲干净以后,放菜篓里沥水 。
4、水沸了之后,倒入蚕豆,大概两分钟后将蚕豆捞出来 。
5、继续用菜篓沥水,最好时间长点,中间将蚕豆翻翻,免得外侧的皮都干了里面的还潮着,要确保将含在豆子里的水沥干 。
6、最后下锅即可 。
【油炸蚕豆瓣怎样才酥】
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