1、奶茶里放入柠檬片,柠檬中的果酸与奶茶中蛋白质发生化学反应,使蛋白质从奶茶中分离出来悬浮在表面,出现分层现象 。
2、奶茶中的蛋白质一旦与水果中的果酸相遇,就会发生凝固,从而影响奶茶的消化与吸收,所以在喝奶茶前后1小时左右,不宜吃柠檬或其他酸性水果 。
3、奶茶中的蛋白质百分之80为酪蛋白,牛奶的PH酸碱度在4.6以下时,大量的酷蛋白便会发生凝集沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻 。
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