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凉拌菜有茄汁芹菜、拌三丝芹菜、洋葱拌木耳、炝拌苦瓜、皮蛋拌黄瓜、拌洋葱头等 。
1、茄汁芹菜：茄汁芹菜是用嫩芹菜、茄汁作为主要材料，先将芹菜放入开水锅中煮好捞出，再加入食油、茄汁、白糖等制成汁 ， 浇在芹菜上即可 。
【凉拌菜都有哪些】2、拌三丝芹菜：拌三丝芹菜是一道由嫩芹菜、水发冬菇等食材制成的食品 。
3、洋葱拌木耳：洋葱拌木耳是一道中国家庭餐桌上的家常菜 ， 在制作工艺上属于凉拌类 。
4、炝拌苦瓜：炝拌苦瓜做法简单 ， 口感清香，质地清脆 ， 色泽翠绿 。
5、皮蛋拌黄瓜：食品用料有黄瓜、松花皮蛋、红辣椒、盐、味精、酱油、醋等 。是一道冷盘菜，制作简单、方便 。
6、拌洋葱头：需要的材料有洋葱头、青、红辣椒、酱油、陈醋、精盐、香油 。

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