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【炒糖色后直接放肉还是加水】炒糖色后直接放肉 ， 让所有的肉都均匀地粘上糖色 ， 然后加入适量开水炖煮即可 。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒 。炒糖色时锅里多放点儿油或水，不要烧得太热 。
糖色：
糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉 ， 使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美 ， 肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了 。如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度 。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红 ， 即成糖色状态 。

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