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乌米是由真菌中的黑粉菌寄生于农作物产生丝黑穗病而形成 。乌米又称高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，颜色多为黑色 ， 可食用，常生于高粱、玉米、黍子上，其中高粱、黍子乌米幼嫩时可以食用，玉米乌米也可食用，味道尤为鲜美 。
【乌米是怎么形成的】乌米又称高粱黑粉真菌，具有较高的营养价值 。高粱乌米是由高粱丝黑穗病菌引起的高粱丝黑穗病穗，属担子菌亚门真菌，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素、真菌多糖以及人体必需氨基酸 。美国已将其列入食用菌之列，墨西哥也将其视为美食佳品 。
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