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火锅是以老卤油、老底料和老底汤 ， 采用传统手工烹饪技法制成的火锅 。老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主 ， 咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅 。调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可 。
【什么是火锅】火锅：
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果 ， 吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。世界各地均有类似的料理 ， 但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候 ， 今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别 ， 各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品 。

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