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准备材料：茄子２根、肉末８０克、郫县豆瓣酱３０克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油１５克、食用油适量 。
1、准备好两根茄子洗干净备用，茄子去皮，切成长条状 。
2、下入四成热的油温中炸 。
3、炸到颜色变青变软即可捞出 。
4、葱姜蒜切末备用 ， 精肉切末备用 。
5、锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香 。
6、放入一勺郫县豆瓣酱，炸好的茄子放进去炒 。
7、加少许酱油，糖和盐，加适量的水淀粉炒匀 。
【鱼香茄子窍门】8、收汁关火，撒少许青蒜末出锅 。

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