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在岭南地区,几乎每家每户都会煲“清补凉”汤(由淮山、枸杞、沙参、玉竹、芡实、莲子、百合等清热祛湿养阴之品组成),里面就含有沙参 。
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沙参有补而不燥的特点 。沙参属补虚药,味甘,善补五脏之阴,尤其擅长补益肺、胃之阴 。有些人长期肺气亏虚,容易感冒,使用党参、人参等补益后容易上火,这些人就可以用沙参代替进补 。
虚不受补用沙参沙参可作为人参的代用品入药,“肺寒者用人参,肺热者用沙参代之,取其味甘也” 。沙参味甘微苦,微苦补阴,甘则补阳,故可取沙参代人参 。
沙参的补与人参的补不同 。沙参性寒,补五脏之阴,以补益阴津为主,适合怕热、烦躁、口燥咽干、小便黄、大便干结、形体消瘦等虚热体质之人,属于清补的范畴 。人参性温,补五脏之阳,以补益气为主,适合怕冷、疲倦懒言、动则汗出、口淡、小便清长等虚寒体质之人,属于温补的范畴 。
日常用沙参来食疗多以煲汤为宜,可随意搭配如玉竹、麦冬、北杏、南杏、淮山、芡实、莲子、百合等清热、养阴、化痰之品,常用的食疗方法有润肺止咳的沙参玉竹南北杏煲猪肺、养胃阴的沙参麦冬煲水鸭等 。
中医认为,沙参味甘、性微寒,入肺、胃经,有养阴润肺,益胃生津之功 。适用于阴虚肺燥或热伤肺阴所致的干咳痰少,咽喉干燥等症及温热病热伤胃阴或久病阴虚津亏所致的口干咽燥,舌红少苔,大便干结等证 。
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沙参有北沙参与南沙参之分南沙参为桔梗科沙参属植物杏叶沙参和轮叶沙参的根,主产于安徽、江苏、浙江 。北沙参为伞形科植物珊瑚菜的干燥根,主产于山东、江苏、福建 。《本草逢原》谓“沙参甘淡微寒无毒,有南、北之分,北者质坚性寒,南者体虚力微” 。
北沙参与南沙参均属养阴药,功效相似,但各有所长 。《本草便读》对两种沙参的功效做了简单的区别“清养之功,北逊于南;润降之性,南不及北” 。南沙参专长于入“肺”,偏于清肺祛痰止咳,多用于肺热阴虚的燥热咳嗽、干咳少痰或咯血者;北沙参专长于入“胃”,偏于养阴润燥生津,多用于胃热伤阴,津液不足的口渴,咽干等 。
(北)沙参玉竹雪耳汤【沙参的功效与作用禁忌 沙参的功效与作用】【材料】北沙参15g,玉竹15g,雪耳15g,猪展4两,陈皮1角,幼盐少许 。
【方法】先将雪耳用清水浸透发开,洗干净,备用;北沙参、玉竹、猪展、陈皮,分别洗净,备用;瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入上述全部材料,改中火继续煲两小时左右,加盐调味,即可饮用 。
【功效】有清燥润肺、滋阴清补的作用 。适用于咽干燥咳,无痰或痰少难出,身体燥热,喉干口渴,鼻孔干涸,心烦气躁,虚劳烦热等 。
【禁忌】伤风感冒患者不宜饮用 。
(南)沙参煲猪横利【材料】南沙参15g,猪横利1条,红萝卜1条,陈皮1角,幼盐少许 。
【方法】猪横利清洗干净,备用;红萝卜去皮切块,洗净备用;南沙参、陈皮,洗净备用 。瓦锅内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,加入上述全部材料,改用中火继续煲两个时左右,加盐调味,即可饮用 。
【功效】有清肺祛痰、润燥健脾的作用 。适用于咽干、干咳少痰或咯血、久咳不愈、形体消瘦等 。
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