鲟鱼有鱼鳞但不多 。鲟鱼尾鳍上缘有1行棘状鳞 ， 体延长 ， 一般呈梭形 ， 躯干部的横断面呈近五角形 ， 吻长 ， 无眶间隔、前鳃盖骨和间鳃盖骨 ， 左右腭方骨与筛骨区或蝶骨区不相连 ， 与颌骨固连 。
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