吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰:太湖三白.太湖银鱼,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼 。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品 。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品” 。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产 。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱 。银鱼又是江苏传统外贸产品,太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名 。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起,配上调味品,制成珍贵菜肴 。将银鱼晒成干,色、香、味、形,经久不变 。烹制前,用水浸一下,柔若无骨,制成各类应时名菜,不比鲜银鱼逊色 。八十年代太湖银鱼南移滇池,西湖,成为当地的名特产 。
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