选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小 。可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内 。把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次 。买回后先晾晒一下，以帮叶微蔫为宜 。然后在楼道里将菜根朝里码成单垛 。气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘 。气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风 。
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