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1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分 。铁质遇热会氧化，色泽会转深 。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应 。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色 。
【莲藕汤为什么是黑的】2、莲藕属木兰亚纲 ， 山龙眼目 。喜温 ， 不耐阴，不宜缺水，大风 。莲藕微甜而脆 ， 可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶 ， 花须果实 ， 无不为宝，都可滋补入药 。用莲藕制成粉，能消食止泻 ， 开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
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