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部分脱脂灭菌乳是指脱脂不完全，还有一部分脂肪含量的乳制品 。灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳 。
牛奶：
【部分脱脂灭菌乳是什么意思】牛奶中含有三种不同性质的水分，其中游离水含量最多，不与其他物质结合 ， 只起溶剂的作用，结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分，不溶解其他物质，不发生冻结 。牛奶冷冻时，游离水先结冰 。而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结 。牛奶冷冻时间越长，解冻后蛋白质便易沉淀，凝固，出现变质 。因此，牛奶不宜冷冻 ， 而保存牛奶最适宜的温度为2℃—3℃ 。

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