文章插图
材料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、牛奶50克、细砂糖60克、、玉米油40克 。
【糕怎么做】做法：
1、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里 。
2、蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现，筛入低筋面粉 。
3、用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽 ， 蛋黄面糊呈丝带般垂落下来，放一旁备用 。
4、蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖 ， 分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速 ， 使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了 。
5、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中 。
6、刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀 ， 呈现细腻有光泽的蛋糕糊 。
7、电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平 。
8、电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅，如果没有“蛋糕”功能 ， 可以用焖饭功能，时间约在1小时左右 。
9、时间到，无需焖，直接开盖 ， 取出内胆，倒扣在晾架上 。
10、电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右 ， 蛋糕就自动脱模 。